Cuando mencionas las palabras “vísceras de animales” – o mejor aún “tripas” – a la mayoría de las personas, es probable que te miren con cara de asco, y te digan que comer los órganos de los animales es asqueroso, que y solo un hombre de las cavernas lo haría.
Bueno, tal vez necesitamos comer como hombres de las cavernas otra vez. Después de todo, todo parece indicar que los hombres de las cavernas no padecían diabetes tipo 2, hipertensión, síndrome metabólico y otras enfermedades modernas derivadas de dietas no naturales.
Las vísceras, son una adición maravillosa a la dieta de una persona. Están repletos de nutrientes saludables como el folato y la vitamina B12 y son una gran fuente de proteínas y minerales como el hierro, el selenio y el zinc.
¿Qué son las Vísceras de Animales?
Las vísceras son básicamente cualquier órgano animal que los humanos preparan como alimento. Las vísceras incluyen corazón, hígado, riñones, lengua, cerebro y mollejas. La mayoría de las vísceras que se consumen en todo el mundo hoy provienen de cerdos, vacas, cabras, corderos, patos y pollos.
En estos días, la dieta occidental estándar incluye principalmente carne derivada de los músculos animales. La mayoría de los animales en estos días nacen y luego se crían para cosechar sus tejidos musculares. Esto significa que la carne de órgano generalmente se pasa por alto.
Hoy, las vísceras están pasando por un renacimiento. La gente se dio cuenta de que los órganos de carne hacen que las dietas (como la dieta paleo o la cetogénica) sean más efectivas. Pero, ¿qué vísceras son las mejores para ti y por qué?
Hay una variedad de órganos para elegir, las opciones más populares son el hígado, el corazón, los riñones, la lengua y el cerebro. Cada uno de estos órganos tiene un sabor y textura distintos. Lo creas o no, algunos órganos saben bastante bien (la lengua es un ejemplo popular). Dejando de lado las opciones más sabrosas, pocos dirían que platos como el hígado, el corazón o los riñones son apetitosos.
Pero, ¿por qué exactamente las personas que hacen dieta deben considerar comer estas carnes extrañas (y a menudo terribles)?
Variedades de vísceras de Animales
Puedes encontrar una gran variedad de vísceras o tripas, en tu mercado local o en una carnicería. En los supermercados también puedes encontrar algunas. Entre las vísceras más ricas que puedes comer, tenemos:
#1- Hígado
El hígado es uno de los superalimentos favoritos. Contiene solo 116 calorías en 100 g. pero tiene más del doble del valor diario recomendado de vitamina A y vitamina B12. Además, el ácido fólico y la riboflavina en el hígado de pollo equivalen a más del 100 por ciento de lo que la persona promedio necesita cada día.
El hígado de pollo también contiene altas cantidades de vitamina B6, niacina, ácido pantoténico , hierro, fósforo , selenio y cobre.
#2- Corazón
Si bien puede no tener tanto de cada nutriente como el hígado, el corazón (especialmente de la vaca) te proporciona la mayor cantidad de CoQ10 de cualquiera de las vísceras de carnes.
Y todavía tiene una gran cantidad de excelentes nutrientes: más del 100 por ciento del valor diario de la vitamina B12 que necesita y más de la mitad de la riboflavina (sin mencionar cantidades significativas de niacina, hierro, fósforo, cobre y selenio).
#3- Riñones
Un riñón de vaca tiene más de cinco veces la cantidad de vitamina B12 que necesita cada día, así como casi dos veces su valor de riboflavina. El riñón de vaca también contiene 228 por ciento del valor diario recomendado para la ingesta de selenio.
Este mineral traza tiene una gran cantidad de beneficios atribuidos, incluida la prevención de ciertos tipos de cáncer, la reducción del riesgo de cáncer, la defensa contra el estrés oxidativo y el aumento de las respuestas inmunes.
#4- Lengua
La lengua es una opción popular pero ligeramente menos nutritiva que otras carnes de órganos. Este órgano de superficie dura contiene aproximadamente ¾ valor diario de vitamina B12, junto con una cuarta parte de la niacina, riboflavina y zinc.
Beneficios de las Vísceras de Animales para la Salud
#1- Mejora la Salud Cardiovascular
El CoQ10 es un súper nutriente que juega un papel vital en la producción de energía y la prevención del estrés oxidativo. Se ha demostrado que el CoQ10 reduce la presión arterial, mejora la salud arterial y reduce drásticamente el riesgo de insuficiencia cardíaca.
En lugar de comenzar un suplemento de CoQ10, la forma más rentable y eficiente de agregar CoQ10 a tu dieta es consumiendo corazón de res, ya que contiene 4 veces la cantidad que se encuentra en la carne muscular.
#2- Te mantiene Lleno por Más Tiempo
Diversos estudios han demostrado
que las dietas altas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad. También pueden promover la pérdida de peso al aumentar su tasa metabólica.
#3- Son una Gran Fuente de Energía
Según estudios, la vitamina B12 no solo ayuda a convertir los alimentos en glucosa para obtener energía, sino que también respalda la memoria, la función nerviosa y el estado de ánimo. Contrariamente a la creencia popular, B12 no está biodisponible en la fuente de alimentos vegetales y puede ser una de las razones por las que millones de personas son presentan deficiencia de vitamina b12.
Obtener B12 de fuentes de alimentos, como el hígado y los riñones, proporciona la mejor manera para que nuestros cuerpos utilicen esta vitamina crucial. El riñón es una fuente particularmente alta de vitamina B12, con solo 1 oz que contiene 7,8 mcg.
#4- Te Ayuda a Bajar de Peso
Gracias a su concentración mínima de carbohidratos, proporciona una opción viable para su plan de pérdida de peso. Cada 85 gramos de tripa contienen 80 calorías y sólo 1.7 gramos de carbohidratos.
En un estudio realizado por Public Health Collaboration, se compararon los regímenes alimenticios bajos en carbohidratos con aquellos bajos en grasa. Resultó que los participantes con una alimentación baja en carbohidratos perdieron mucho más peso en comparación con el otro grupo.
#5- Cortes más baratos y Menos Desperdicio
Lor órganos de los animales, no son un corte de carne popular, por lo que a menudo puede obtenerlas a un precio barato. Comer estas partes del animal también reduce el desperdicio de alimentos.
Conclusiones
Si rara vez comes vísceras de animales, entonces, déjame decirte que te estás perdiendo una gran cantidad de nutrientes, que ayudan a mantenerte saludable. Hay muchos tipos diferentes para elegir, así que si no le gusta el sabor del hígado, ¿por qué no probar un poco de corazón o lengua asados?
Para algunas personas puede llevarles un tiempo superar su renuencia a comer vísceras, pero una vez que lo hagas, verás que no son tan malas o asquerosas como piensas. Consulta con tu nutricionista cómo ir incorporando las vísceras en tus comidas diarias. Así como, algunas recetas para seguir en casa.
